आज मां कालरात्रि का दिन है, नवरात्रि के सातवें दिन। इस दिन मां कालरात्रि की पूजा करने से अकाल मृत्यु का भय नहीं रहता। भारत में नवरात्रि का पर्व बहुत धूमधाम से मनाया जाता है। चैत्र नवरात्रि का पावन पर्व शुरू हो गया है, जिसमें श्रद्धालु अपनी क्षमता और श्रद्धा के अनुसार माता रानी की पूजा कर रहे हैं। 6 दिन बीत चुके हैं और आज सातवां दिन है। आज मां दुर्गा का कालरात्रि रूप पूजा जाता है। भक्त कालरात्रि की पूजा करने से अकाल मृत्यु का भय दूर होता है। यही कारण है कि आज की कालरात्रि पूजा के लिए हम एक विशिष्ट प्रसाद की रेसिपी लाए हैं। यह खास अवसरों पर बनाई जाने वाली बंगाली मिठाई है।
नोलेन गुड़ रसगुल्ला बनाने के लिए सामग्री
- डेढ़ लीटर- दूध
- 2 चम्मच नींबू का रस
- 5 कप पानी
- 2 कप-गुड़
- 5 इलायची
- 1/2 छोटा चम्मच- केवड़ा या रोज वॉटर
नोलेन गुड़ रसगुल्ला रेसिपी
दूध को उबालने के लिए रखें; जब दूध उबाल जाए तो नींबू का रस डाल दें। जब दूध फट जाए तो सूती के कपड़े में डाल दें. तीन से चार गिलास ठंडा पानी दूध में मिलाकर खट्टापन साफ करें। अब भारी चीज के नीचे दबाकर रखें या कपड़े से बांधकर लटका दें। पानी निथर जाए तो हल्के हाथों से छेना को मैश करें।
गुड़ और पानी को एक पैन में मिलाकर चाशनी बनाने के लिए उबाल लें। बॉल्स को चाशनी में डालकर दस से बारह मिनट तक पकाएं। रसगुल्ला बन जाए तो आंच बंद करें और चाशनी में केवड़ा वाटर या गुलाब जल डालकर ठंडा होने दें। ठंडा होने पर मां कालरात्रि की पूजा करें
अनानास केसरी शीरा बनाने के लिए सामग्री-
- सूजी-1 कप
- पाइनएप्पल-1 कप (टुकड़ों में काटा हुआ)
- चीनी- 1 कप
- नारियल पाउडर- 2 चम्मच
- मलाई- 2 चम्मच
- पाइनएप्पल एसेंस- 4 बूंदे
- केसर के रेशे- 6-7
- देसी घी-1 कप
- काजू- बादाम- 1 कप
अनानास केसरी शीरा बनाने का तरीका-
सबसे पहले, ऊपर सूचीबद्ध सामग्री को तैयार करके रखें। फिर घी को एक पैन में गर्म करें. सूजी को सुनहरा होने तक भून लें।
जब खुशबू आने लगे, पाइन एप्पल डालें। ठीक से मिलाएं और मलाई भी डालें। फिर केसर के रेशे और पाइनएप्पल एसेंस को भी मिलाएं।
5 मिनट चलें। फिर धीमी आंच पर उसमें पानी डालें। फिर दहाई मिनट बाद चीनी और नारियल पाउडर इसमें डालें।
अच्छी तरह से चलाते हुए पानी जोड़ें। फिर ढककर पांच से सात मिनट तक पकाएं। अब इस शीरे को एक थाली में डाल दो।
आप चाहें तो इसे कतली में भी काट सकते हैं। 2–3 घंटे रखें, फिर काट लें। तुम्हारा पाइनएप्पल शीरा बस तैयार है।
आप चाहें तो बादाम, काजू और नारियल पाउडर भी डाल सकते हैं।
रागी का हलवा बनाने के लिए सामग्री
- 1/2 कप-रागी का आटा
- 2 कप-दूध
- 1 बड़ा चम्मच-ड्राई फ्रूट्स
- 1/2 टीस्पून-इलायची पाउडर
- 3 टेबल स्पून-देसी घी
- स्वादानुसार-चीनी
कैसे बनाएं रागी का हलवा
रागी का हलवा बनाने के लिए कड़ाही को मध्यम आंच पर गर्म करें। कड़ाही में तीन से चार चम्मच घी डालें और रागी आटा को सुनहरा होने तक सेक लें।
जब आटा सुनहरा हो जाए, दूध डालकर पकने दें। हलवा को लगातार चलाते रहें और एक चम्मच घी, इलायची पाउडर, ड्राई फ्रूट्स को आटे में मिलाकर मिक्स करें। जब रागी का हलवा कड़ाही से अलग होने लगे, आंच बंद करके कटोरी में निकालकर माता को खिला दें।
केले के मालपुए की सामग्री-
- 2 पके केले
- 1 कप कुट्टू का आटा
- 1/4 कप कसा हुआ नारियल
- 1/4 कप कटे हुए ड्राई फ्रूट्स (बादाम, काजू, पिस्ता)
- 1/4 चम्मच इलायची पाउडर
- 1/4 चम्मच दालचीनी पाउडर
- 1/4 कप चीनी या गुड़ (स्वादानुसार)
- तलने के लिए घी
केले के मालपुए बनाने का तरीका-
पके केले को एक कटोरे में अच्छे से मैश करें। कुट्टू का आटा, कसा हुआ नारियल, ड्राई फ्रूट्स, इलायची पाउडर, दालचीनी पाउडर और चीनी या गुड़ को मसले हुए केले में मिलाएं। एक स्मूथ बैटर बनाने के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। आप बैटर बहुत गाढ़ा होने पर थोड़ा पानी मिल सकते हैं।
अब मध्यम आंच पर घी गर्म करें। जब घी गर्म हो जाए, एक चम्मच घोल को एक पैन में डालें और छोटे पैनकेक बना लें।
एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, फिर दूसरी तरफ से भी सुनहरा होने तक पकाएं। पैन से मालपुए निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें, इससे अतिरिक्त घी सोख जाएगा।
सिंघाड़े के आटे और दूध के लड्डू की सामग्री-
- 1 कप सिंघाड़ा आटा
- 1 कप दूध पाउडर
- 1/2 कप पिसी हुई चीनी
- 1/4 कप घी
- एक चुटकी इलायची पाउडर
- गार्निश के लिए बादाम और पिस्ता
सिंघाड़े के आटे और दूध के लड्डू बनाने का तरीका-
एक पैन में धीमी आंच पर घी गर्म करें। धीमी आंच पर सिंघाड़े का आटा डालें और तब तक भूनें जब तक इसमें से सुगंध न आने लगे, लगातार हिलाते रहें। इसमें लगभग पांच से सात मिनट लग सकते हैं। जब सिंघाड़े का आटा भुन जाए, मिल्क पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगले दो या तीन मिनट तक पकाएं।
पिसी हुई चीनी और इलायची पाउडर को मिलाकर मिश्रण करें। सारी सामग्री अच्छी तरह से मिलाएं। आंच को बंद करके मिश्रण को ठंडा होने दें। अब घी लगाकर मिश्रण के छोटे-छोटे हिस्से अपने हाथों से गोल आकार दें। अगर मिश्रण सूखा दिखाई देता है
नारियल की खीर बनाने के लिए सामग्री
- 1 लीटर फुल क्रीम-दूध
- 1 मीडियम साइज का कच्चा नारियल
- स्वादानुसार चीनी
- 8-10 कटे हुए काजू
- 8-10 कटे हुए-बादाम
- 8-10 कटे हुए-किशमिश
- आधा चम्मच-हरी इलायची पाउडर
कैसे बनाएं कच्चे नारियल की खीर
कड़ाही में दूध को गर्म करने के लिए रखें। कच्चा नारियल को छीलकर बारीक काटकर पीस लें। जब दूध उबल जाए तो नारियल डालें और मध्यम आंच पर पकने दें। जब खीर गाढ़ा हो जाए, चीनी, इलायची पाउडर और ड्राई फ्रूट्स मिलाकर मिक्स करें। सभी को मध्यम आंच पर पकने दें. जब नारियल और ड्राई फ्रूट्स पक जाएं, आंच को बंद कर दें और माता को प्रसाद देने के लिए कटोरी में निकाल दें।
कुट्टू के आटे का हलवा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- ½ कप-कुट्टू का आटा
- ½ कप-घी
- ½ कप-चीनी
- आधा कटोरी बारीक कटा हुआ मिक्स ड्राई फ्रूट्स
कुट्टू के आटे का हलवा बनाने की विधि
प्रसाद के लिए कुट्टू के आटे का हलवा बनाने के लिए सबसे पहले गैस पर एक साफ कड़ाही रखें। अब आधा कप घी गर्म करें. कुट्टू का आटा घी में लगातार चम्मच से चलाते रहें। जब आटा सुनहरा हो जाए और उससे गंध आने लगे, चीनी और पानी मिलाकर मिश्रण करें। हलवा और ड्राई फ्रूट्स को अच्छे से मिलाएं।
हलवा को लगातार चलाते रहें। जब हलवा अच्छे से पक जाएगा और गाढ़ा हो जाएगा और कड़ाही से अलग होने लगेगा, तो आंच बंद कर दें और प्लेट में निकालकर माँ को खिला दें।
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